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东北铁锅炖菜单

管理员 健康饮食 2021-04-07 22:03:27 13 0

东北铁锅炖是一种具有东北特色的食品,也是许多北方人和来东北旅游的人喜爱的食品。自然,东北铁锅炖的菜有很多种。比如香菇炖炸鸡、土鲁大沽汤泡豆腐、铁锅炖猪骨都属于东北铁锅炖。接下来,我们将为您详细介绍这类食品的具体制作方法!

东北铁锅炖菜单-第1张

1、 鸡煲香菇

1将10厘米宽的红薯面切碎,用50℃温开水浸泡30分钟至蒸软;干蘑菇用冷水浸泡30分钟至蒸软,细砂洗净。

2野鸡屠宰后,用开水烫一下,再从腹部烫伤,取内脏,切块约10克,用冷水洗净煮沸,烫2分钟(边烫边去掉白色泡沫),然后取出保留部分。

三。将食用油放入锅中,70%热时,放入八角、八角、葱、姜、干红椒。把鸡肉片和黑胡椒倒进锅里。炒1分钟,然后和米酒一起煮,调味。加入酱油、鸡汤、香菇干和广粉。盖上盖子,炖40分钟。用盐、鸡粉和鸡肉调味料开锅。倒入沸腾的煎锅。上菜后,在平底锅下加酒细喷灯即可。

东北铁锅炖菜单-第2张

2、 土鲁大骨汤豆腐

粗加工:

1将750克骨片洗净,放入冷水锅中,加入10克黄酒、姜片、葱段,用大火煮沸,去掉白色泡沫,捞起洗净。

2将骨放入煎锅中,放入2.5公斤冷水,煮沸,改用慢火,加热2.5小时,熄火保存。

三。豆腐洗净1公斤,切成2厘米长的带8个牙周和2个牙周的条状,放入锅中,倒入烧骨用的汤文火中,炖至豆腐味道好。

方法:

锅中放入猪油25克和山茶油75克。热到50%时,先加入20克蒜子和姜片,炒至金黄色。然后把骨头和豆腐放进去。加入20克芝麻油和500克骨汁。用高火煮沸,然后用小火加热15分钟。加李金记酱油20克,鸡粉5克,食盐4克。加入20克红椒再煮2分钟,从锅中放入器皿,饰以香莱,上菜后放在土灶上(土灶中放入点燃的木炭)加热。

东北铁锅炖菜单-第3张

3、 铁锅炖猪骨

预制步骤:

1把猪的脊柱切成几段,把血浸一下,烫一下备用。

2烧开底油400克,加入葱150克、姜150克、胡椒粉100克,炒香后,加入主干10公斤,加入正阳河牌酱油400克、东北酱200克、十三味40克,炒香后,加入20厘米冷水,加入适量食盐和鸡精,大火烧开,文火炖35分钟,并每2.5公斤猪骨加入适量原汤冷却后打包,送到店里。(注:鹅、脊梁、排骨、鸡手、土鸡等均事先在中心餐厅厨房炖好,再送到全国连锁店。鲜鱼被杀死时要炖。中央餐厅的厨房只送汤和包。)

玉米面糊:将细粉与白粉按7:3的比例混合,加入适量冷水、少量白糖、酵母均匀,待其生长20分钟。

操作步骤:

1木柴撒上乙醇,点燃后放入炉中。

2在锅底放一个竹排,倒入一部分脊梁和原汤,然后加入200克苞米、200克薯片和150克浸泡过的宽面,用小火炖熟。另外,把拌好的面条拉成小球,贴在锅边,盖上盖子,加热10分钟。

猪骨菜谱
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